夏野菜を使ったスイーツ・カラフル夏野菜レシピのご紹介
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南多摩保健所では、都民の健康的な食生活を支える担い手である飲食店、給食施設等で調理に従事されている方等を対象に、健康づくり調理師研修会を開催しています。
今年度は、「野菜が主役！もっと食べたくなる 野菜をおいしく魅せる色彩テクニックと調理実演及び実習」をテーマに、野菜ソムリエプロ 田代 由紀子先生を講師としてお招きしました。夏野菜の色彩の特徴や色彩をきれいに残す調理のコツについて楽しく学んだ後、夏野菜を使ったスイーツやカラフル夏野菜レシピを調理実演し、参加者の皆様にも実際に作っていただきました。当日のレシピをご紹介しますので、毎日の食事作りの一品として、ぜひご活用ください。
＜レシピ提供＞ 野菜ソムリエプロ 田代 由紀子様
プロフィール
野菜や健康をテーマに、料理教室や食育セミナーの講師として自治体や企業で活動。
レシピ開発やメディア執筆も行い、発酵や低カロリーなど栄養バランスに配慮した料理を提案し、幅広く情報発信を続けている。
トマトヨーグルトムース
粗くつぶしたホールトマトがイチゴのような風味に感じます！簡単でおいしいデザートレシピです。
材料（４名分）
ホールトマト水煮（缶詰）：100グラム
プレーンヨーグルト：250グラム
砂糖：50グラム
ゼラチン：5グラム
水：30ミリリットル
レモン汁：小さじ１
ミントの葉（飾り用）：４枚
作り方
1．トマト水煮を粗くつぶす。
2．ゼラチンに水を加え、600ワットのレンジで30秒かけて煮とかす。
3．１にプレーンヨーグルトと砂糖・レモン汁を加えてよく混ぜ、２も少しずつ加える。
4．冷蔵庫で２～３時間ほど冷やし固める。
栄養成分表示（１人当たり）
エネルギー93キロカロリー、たんぱく質3.6グラム、脂質2.0グラム、炭水化物16.7グラム、食塩相当量0.1グラム
野菜量25グラム
夏野菜炊き込みごはん
ミニトマトの赤とコーンの黄色、枝豆の緑色で色鮮やかな炊き込みごはんです！
材料（４名分）
米：２合
ミニトマト：10個
冷凍コーン：50グラム
冷凍枝豆（実のみ）：50グラム
ベーコン：50グラム
鶏がらスープの素：大さじ1.5
作り方
1．ベーコンは5ミリメートル角に切る。
2．米を研ぎ、ミニトマト・冷凍コーン・冷凍枝豆・ベーコン・鶏がらスープの素を加えて炊飯する。
※水の量は若干少な目で炊く。
※お好みで仕上げにバターを加える。
栄養成分表示（１人当たり）
エネルギー352キロカロリー、たんぱく質11.0グラム、脂質5.3グラム、炭水化物67.4グラム、食塩相当量1.6グラム
野菜量62グラム
カラフル麻婆ナス
豆板醬を使っていないので、小さいお子様でもおいしく食べられます！ナスは多めの油で炒めると色鮮やかに仕上げることができます。
材料（４名分）
ナス：２本
ズッキーニ：２分の１本
ピーマン：２個
赤パプリカ：２分の１個
黄パプリカ：２分の１個
長ねぎ：２分の１本
生姜：小１片
こめ油（サラダ油でも可）：適量（目安大さじ２）
豚ひき肉：150グラム
甜麵醬：大さじ３
しょうゆ：大さじ１
鶏がらスープ：100ミリリットル
水溶き片栗粉：大さじ１から２
ごま油：適量（目安大さじ１）
※倍量で作るときは鶏がらスープの量は倍量より少な目にして調理する。
作り方
1．ナスを縦４等分に切り、さらに斜め半分に切る。ズッキーニ、ピーマン、パプリカも同じ大きさに切る。長ねぎは斜め切りに、生姜はみじん切りにする。
2．フライパンにこめ油を入れ、ナス、ズッキーニ、ピーマン、パプリカの順に入れて炒め、取り出す。
3．２のフライパンに豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒め、長ねぎ・生姜も加えてさらに炒める。
4．甜麵醬としょうゆを加えて炒める。
5．鶏がらスープを加えて２で炒めた野菜を戻し入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6．仕上げにごま油をかける。
栄養成分表示（１人当たり）
エネルギー233キロカロリー、たんぱく質9.6グラム、脂質16.5グラム、炭水化物14.7グラム、食塩相当量1.9グラム
野菜量121グラム
夏野菜パンケーキ
パンケーキですが甘さ控えめなので、朝ご飯や軽食にもおすすめです！カレースプーンなどで一口サイズに焼いてもかわいいです。
材料（４枚分）
ホットケーキミックス：200グラム
卵：１個
プレーンヨーグルト：150グラム
マヨネーズ：大さじ１
ミニトマト：６個
冷凍枝豆（実のみ）：50グラム
冷凍コーン：50グラム
ベーコン：30グラム
こめ油（サラダ油でも可）：適量
作り方
1．ミニトマトを縦４分の１に切る。ベーコンは３ミリメートル角に切る。
2．ボウルに卵・プレーンヨーグルト・マヨネーズを入れてよく混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜる。
3．２に１・冷凍枝豆・冷凍コーンを加えて、さっくりと混ぜる。
4．フライパンにこめ油をうすく引き、３を流し込み、ふたをして弱火で焼く。
5．表面にプツプツと泡が出てきたら裏返し、反対の面も焼く。
栄養成分表示（１人当たり）
エネルギー354キロカロリー、たんぱく質12.2グラム、脂質15.0グラム、炭水化物46.2グラム、食塩相当量0.9グラム
野菜量47グラム