給食施設における食物アレルギー事故防止対策
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給食施設でのアレルゲンの混入を防止するためにはどうしたらよいでしょうか。食物アレルギーの原因として多い「卵」、「小麦」、「乳」について、保育園等への実態調査（アンケート調査、ふき取り検査）、調理器具の洗浄実験等を行いました。調査結果と対策をご紹介します。
ＰＤＦによる情報提供を行なっています。ＰＤＦファイルによる入手が困難な場合は、生活環境安全課食品衛生担当へお問い合わせ下さい。