やわらかレシピ～卵がメインの料理～

鮭卵あんかけ

≪材料・分量（1人分）≫
鮭缶 30グラム
卵（Ｍサイズ）1個（50グラム）
生姜 5グラム（しぼり汁1グラム）
片栗粉 小さじ2分の1（1.5グラム）+水 少々
醤油 小さじ1（6グラム）
オリーブ油 大さじ1（14グラム）
砂糖 小さじ1（1.5グラム）
青みの野菜少々（三つ葉、きぬさや、ねぎ等）
（たれ）
めんつゆ 小さじ2（10グラム）
水 小さじ3（15グラム）
片栗粉 小さじ2分の1（1.5グラム）

≪作り方≫

• 鮭缶に生姜のしぼり汁、醤油で下味をつけ軽くほぐしておく。
• 鍋にめんつゆ、水、片栗粉を入れよくかき混ぜ弱火にかけ、すきとおるようになるまで練る。
• ボールに卵を入れよくほぐし、水溶き片栗粉・鮭缶を入れてざっと混ぜる。
• フライパンにオリーブ油を熱し、強火にし3を入れて箸でかき混ぜ、半熟程度で火を止め、器によそう。
• 2のあんをかけ、青味の野菜を上に飾る。

≪調理のポイント≫
常時ある安価な材料を使用し、手早くできる卵に片栗粉を入れる事でポロポロ感が防げます。あんをかけることで高齢者には、のどごしよく食べられます。
鮭卵あんかけ（印刷用レシピ）（PDF：72KB）
　　（レシピ提供：西多摩地域活動栄養士会 あおうめ）

トマトと卵のふわふわ炒め

≪調理のポイント≫
トマトは皮をむくと食べやすくなります。
トマトと卵のふわふわ炒め（印刷用レシピ）（PDF：95KB）
　　（レシピ提供：地域活動栄養士会 のらぼうず）