相談事例4 （レンコンの切り口が紫色）

事例 4

レンコンの切り口が紫色

レンコン画像

　レンコンを輪切りにして水に漬けたところ、切り口が紫色に変色した。

　この変色は、レンコンに含まれているタンニンが鉄分と反応し、タンニン鉄が生成されたことによるものです。鉄製の鍋やフライパンを使用してレンコンを調理すると、このような変色が生じる場合があります。また、包丁や水道の蛇口の鉄分が影響する場合もあります。

記事ID：115-001-20240726-009706