食べもの暦　令和3年6月号　えだまめ／知っていますか？正しい手洗い

枝豆は、未成熟な大豆を青い間に収穫し、食用とする野菜です。「畑の肉」と呼ばれる大豆と同様に、枝豆もたんぱく質やカルシウム、ビタミン類や食物繊維、鉄、カリウム等の栄養成分を豊富に含んでいます。
市場に出回る枝豆の多くは、表面のうぶ毛が白色の白毛系と呼ばれるものです。枝豆は粒の大きさや収穫時期、さややうぶ毛の色の違い等から400品種以上あるといわれています。

• 実がふくらんで、粒のそろったもの
• 緑色が濃く、鮮やかなもの
• 葉や茎の変色がなく、みずみずしいもの
• 枝にたくさんさやがついているもの（枝付きの方が鮮度の低下を防げます）

枝豆は鮮度の低下が早いので、購入したらできるだけ早めに食べましょう

色々な茹で方がありますが、一例をご紹介します。

• 枝豆を洗った後、さやの端を少し切り、多めの塩でもみます。
• 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、3～5分程度、茹でましょう。
• ざるに移してすばやく冷まします。お好みで塩をふりかけたら出来上がりです。茹でる前に塩で揉むと、余分なうぶ毛がとれてきれいな色に茹であがります。

枝豆は、種をまくと芽が出て花が咲きます。花が咲くとさやの中で豆が育ち、やがて収穫の時期を迎えます。では、枝豆の食べごろは花が咲いてからおおよそ何日くらいでしょうか？

1. 10日
2. 20日
3. 30日

• 外出から帰宅後
• トイレの後
• 調理の前
• 食事の前

3. 30日です。