相談事例1 （かぼちゃに白い結晶状物質）

かぼちゃに白い結晶状物質

　スーパーで購入したかぼちゃを切ると外皮付近が白くなっている部分があり、煮て食べたら苦味を感じた。これは何か。

これは、かぼちゃの成分である糖質やデンプン質が白く結晶化する、クリスタルと呼ばれる現象だと思われます。発生原因は果肉が脱水状態になるためで、多くのケースで天候が影響していると考えられています。クリスタルは、果肉内側に多く発生する特徴があります。内側に発生した場合、外見では識別できないこと、更に層状になるとは限らないため、必ずしも切断面で出現せず、見逃されることもあります。また、クリスタルは加熱すると青臭いような腐臭が発生します。その状態で食べても人体に影響はありませんが、苦味を呈します。